Die Cooperativa Cocolense befindet sich in Cocolá Grande in der Nähe der Gemeindehauptstadt Santa Eulalia in Huehuetenango. Die Cooperative Cocolense ist ein Mitgliedsverein der Federación de Cooperativas Agrícolas de Productores de Café de Guatemala (Fedecocagua). Der Verband vertritt 20.000 Kaffeebauern, überwiegend Kleinbauern mit einer durchschnittlichen Landfläche von 1,32 Hektar. Der Verband bietet Unterstützung bei der Verarbeitung, dem Export, dem Qualitätsmanagement und dem Austausch von Best Practices. Durch die Fairtrade- und Bio-Zertifizierung erhalten die Mitglieder faire Preise sowie finanzielle und pädagogische Unterstützung für die landwirtschaftliche Entwicklung zur Steigerung der Produktivität und der Qualität.

Honduras liegt zental in Mittelamerika und ist ein Land, das mit seiner natürlichen Schönheit glänzt. Aufgrund seiner waldreichen Landschaft wird Honduras auch als „grüne Lunge“ Mittelamerikas bezeichnet. Im westlichen Teil des Landes liegt die berühmte Kaffeeregion Marcala. In La Estanzuela befindet sich die 1991 gegründete Kooperative CABRIPEL (Cooperative Agropecuaria Brisas del Pelón), die aus 50 bis 60 kleinbäuerlichen Landwirtschaften besteht, darunter auch mehrere Farmen, die von Frauen bewirtschaftet werden. Alle Mitglieder verpflichten sich zu den Standards des fairen und ökologischen Landbaus und arbeiten daran, die Qualität ihres Kaffees durch innovative Techniken und Methoden zu verbessern. Der Hochlandkaffee wird daher ohne Einsatz von Pestiziden und synthetischen Düngemitteln angebaut und ressourcenschonend aufbereitet.

Die Kooperative Asociación de Productores y Exportadores de Café Rodriguez de Mendoza (APROEXPORT) wurde 2013 gegründet und umfasst mehr als 350 kleinbäuerliche Betriebe. Die Mitglieder bewirtschaften land- und forstwirtschaftliche Flächen in der Größenordnung zwischen 2 und 10 ha bis an die Südgrenze des Waldschutzgebietes Alto Mayo (Bosque de Protección Alto Mayo).

APROEXPORT bietet professionelle Schulungen zum Thema ökologisch nachhaltige Management- und Umweltpraktiken an. Nachhaltiges Bio-Management durch die Mitgliederbetriebe fördert nicht nur den Erhalt natürlicher Lebensräume und intakter Umweltbedingungen, sondern steigert auch die Kaffeequalität und -erträge. APROEXPORT ist EU-Bio- und Fairtrade-zertifiziert, wodurch höhere Einkommen für die Mitglieder möglich sind. Zertifizierungsprämien unterstützen wiederum den Aufbau unabhängiger und leistungsfähiger Infrastrukturen.

Die Kooperative Red Ecolsierra (https://redecolsierra.org/) besteht aus 364 Familien von Bio-Erzeugern, die in 25 Basisverbänden organisiert sind und in der Region des UNESCO Biosphärenreservats Sierra Nevada de Santa Marta gemäß zertifizierten Produktionsprozessen (unter anderem Fairtrade, EU-Bio) und biologischen Landwirtschaftspraktiken Spezialitätenkaffee anbauen und aufbereiten.

Das Anbaugebiet liegt im gebirgigen Kaffeegürtel zwischen 900 und 1.900 Metern über dem Meeresspiegel, mit Temperaturen zwischen 13 und 30 °C. Das vorherrschende Klima ermöglicht einen gleichmäßigeren und reichhaltigeren Reifungsprozess der Bohne und eine Kaffeeernte von Oktober bis Jänner. Die Fülle an Mikroklimata und Bodenarten im Anbaugebiet fördert die Produktion von Bio-Kaffee mit unterschiedlichen Tassenprofilen.

In Sammelzentren der Kooperative Red Ecolsierra wird der produzierte Kaffee angeliefert, wenn notwendig getrocknet, gewogen, nach Qualität klassifiziert, verpackt und über Einkaufszentren in Aracataca, Santa Rosa, Palmor, San Javier, La Isabel, San Pedro und Bonda für die Vermarktung und den Export abgenommen.

Die Asociación de Caficultores Ecológicos del Cauca, kurz ACEC, ist eine Genossenschaft ökologisch produzierender Kaffeefarmen in den Gemeinden von Popayán im Departement Cauca. ACEC hat rund 500 Mitglieder, davon 80 Frauen. Die Familien bauen auf durchschnittlichen Anbauflächen von 0,5 bis 1,5 Hektar pro Farm hochwertigen Spezialitätenkaffee an.

In Richtung Südkolumbien bilden die drei Kordilleren eine gemeinsame Bergkette. Kurz vor diesem Knoten liegt die Stadt Popayán, die Hauptstadt des Departements Cauca. Die Höhenlage und die Nähe zum Äquator bzw. die umliegenden Berge, die sogenannte Meseta de Popayán, bieten mit einem jährlichen stabilen Klima und fruchtbaren vulkanischen Böden grundsätzlich gute Voraussetzungen für den Kaffeeanbau. Zwischen und innerhalb der Gebirgszüge bilden sich mehrere Mikroklimata. Diese Mikroklima bieten hervorragende Bedingungen für die Produktion von hochwertigem Kaffee.

ACEC organisiert für ihre Mitglieder regelmäßige Schulungen zu den Themen Qualitätssicherung und Nachhaltigkeit. Auf Modellfarmen werden technische Schulungen zu Best Practices in Bezug auf Sauberkeit, Wartung der Ausrüstung, Aufschluss, Fermentation und Trocknungsmethoden angeboten. ACEC prüft im Rahmen von regelmäßigen Besuchen bei den Farmen direkt vor Ort die Einhaltung der Bio-Standards. Viele Mitgliederfarmen sind daher auch EU-Bio und Fairtrade-zertifiziert.